什么是復(fù)配乳化劑

  使用乳化劑時(shí)可單獨(dú)使用一種乳化劑 ，也可將幾種乳化劑復(fù)配使用。這種與其他乳化劑復(fù)配成的混合型乳化劑就叫復(fù)配乳化劑。

  復(fù)配乳化劑中存在兩種以上的分子時(shí)，這類復(fù)配乳化劑吸附在水一油界面上，分子間發(fā)生相互作用，甚至形成絡(luò)合物。由于分子間強(qiáng)烈作用，界面張力降得更低，乳化劑在界面上的吸附量增大，形成更緊密的排列，界面膜強(qiáng)度增大，液滴的穩(wěn)定性增高。

復(fù)配乳化劑的作用

  復(fù)配乳化劑的作用是提供多種復(fù)合保護(hù)作用，以維持乳液體系的分散穩(wěn)定性。
 

  一般來講，復(fù)配乳化劑的效果更好。制備乳液時(shí)，使用復(fù)配的乳化劑 ，能獲得穩(wěn)定性高的乳狀液。因?yàn)椋诮缑嫖綄又?，不同的乳化劑分子相互作用，形?ldquo;復(fù)合物”，使界面膜強(qiáng)度增高。較單純用乳化劑制備的乳狀液穩(wěn)定。
 

  復(fù)配乳化劑常常會(huì)用在食品工業(yè)中。因?yàn)?，有多種因素同時(shí)施加在一種聚合物乳液體系上，此時(shí)通常采用復(fù)配乳化劑。例如：司盤60、吐溫60等，用作食品乳化劑時(shí)可單獨(dú)使用，也可復(fù)配使用。食品乳化劑多為復(fù)配乳化劑。乳化劑復(fù)配使用，通過協(xié)同效應(yīng)可顯著提高乳化劑的效果。